Аннотация

Настоящее издание "Практические основы кулинарного искусства" составлено преподавательницей поварского искусства в Санкт-Петербурге П.П.Александровой-Игнатьевой.
Руководство для кулинарных школ и для самообучения со 108 рисунками и с приложением краткого популярного Курса мясоведения магистра ветеринарных наук М.А.Игнатьева.

Вы узнаете уникальные рецепты забытых ныне блюд, что такое фюме, чем отличается гляс от демигляса, что означает «брезеровать» и «припустить» и схемы обвалки мяса.

Впечатления о книге:  

Прочитавшие эту книги читали: